Culinária única do Brasil

Coxinha

Tempo de preparo: 3h

Quantidade: 30 porções

INGREDIENTES

Para massa:

• 2 litros de água

• 1 kg de farinha de trigo peneirada

• 2 caldos de galinha

• 1 colher de margarina

• 1 colher rasa de sal

• 1 colher de colorífico

• Para o recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado

• 2 cebolas médias picadas

• 1 xícara de salsinha picada

• Pimenta vermelha picada a gosto

• 2 dentes de alho amassados

• Sal a gosto

• Colorífico para dar uma cor

• óleo ou azeite de oliva

• Para empanar:

• 2 claras

• 1 litro de água

• 1 pitada de sal

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 kg de farinha de pão

MODO DE PREPARO

1. Para a massa:

2. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico

3. Deixe a mistura no fogo até ferver

4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela

5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina

6. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca

7. Reserve

8. Para o recheio:

9. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos

10. Junte o sal e o colorífico

11. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

12. Para a montagem:

13. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas

14. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

15. Para empanar:

16. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam

17. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes

18. Para fritar:

19. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar

20. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite

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